Балык из свинины в домашних условиях с фото

Красиво, пикантно, аппетитно, на праздник и каждый день! Балык из свинины, приготовленный в домашних условиях, получается невероятно пряным и ароматным. Он прекрасно подойдет в качестве закуски для любого застолья. Процесс приготовления требует немало времени, но результат превосходит все ожидания!Аля ЖемчужинкаАвтор рецепта

Как приготовить балык из свинины в домашних условиях

ШАГ 1
Как сделать балык из свинины в домашних условиях? Подготовьте продукты. Свинину лучше возьмите от мягкой части — вырезку, карбонад, шейку, лопатку. Я использовала свиную шею. Кусок мякоти очистите от плёнок и жил. Обмойте его и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

ШАГ 2
Тщательно натрите его смесью соли и сахара.

ШАГ 3
Отправьте мясо в ёмкость, например в кастрюлю или большую чашку. Можете немного посыпать его душистым перцем.

ШАГ 4
Сверху накройте мясо тарелкой, диаметром меньше, чем кастрюля или чашка.

ШАГ 5
Соорудите пресс, чтоб мясо было постоянно под гнётом. В моём случае прессом послужила небольшая тыква. Можно использовать банку с водой. Отправьте мясо в холодильник на трое суток. Периодически проверяйте кастрюлю, сливая образовавшийся сок и переворачивая кусок мяса на другой бок.

ШАГ 6
Приготовьте приправы. Перемешайте в небольшой ёмкости смесь перцев, хмели-сунели, кориандр. Можете также добавить любимые специи по желанию.

ШАГ 7
Чеснок очистите и пропустите через пресс.

ШАГ 8
По прошествии трёх дней достаньте кусок мяса из кастрюли. Хорошо обсушите его бумажными полотенцами или салфетками.

ШАГ 9
Натрите мясо чесноком со всех сторон.

ШАГ 10
Далее натрите кусок смесью приправ, тщательно, как бы втирая специи в мясо.

ШАГ 11
Заверните мясо в марлю, сложенную в 2-3 слоя, либо в тонкую лёгкую ткань. Перевяжите со всех сторон толстой ниткой или жгутом.

ШАГ 12
Подвесьте свёрток за нитку в хорошо проветриваемом тёплом месте на 5-9 суток (зависит от того какая температура в помещении и насколько оно проветриваемо. Считается, что оптимальная температура для приготовления балыка от 4 до 15 градусов по Цельсию). На вторые сутки проверьте, не стала ли марля влажной от сока. Если такое произошло, то балык нужно завернуть в новую ткань. Также следите, чтобы на марлю не садились мухи и прочие насекомые.

ШАГ 13
В данном рецепте балык сушился на чердаке 8 суток.

ШАГ 14
Этого хватило, чтобы снаружи мясо стало подсохшее, а внутри осталось мягкое, но не сильно влажное. Нарежьте балык тонкими кусочками и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Свинина Соль Сахар Чеснок Перец Хмели-сунели Молотый кориандр Специи сухие