Долма из виноградных листьев с фото

Долма с виноградными листьями по сути одна из разновидностей голубцов. В качестве начинки чаще всего используют баранину или говядину, очень вкусно получается, если смешать эти два вида мяса вместе. Сегодня я буду готовить долму только из говядины, не так-то просто найти хорошую баранину в наших супермаркетах.

Как приготовить долма из виноградных листьев

ШАГ 1
Говядину перекрутить в блендере или мясорубке с помидорами. Вам понадобиться 2 средних помидора.

ШАГ 2
Готовый фарш кладем в миску.

ШАГ 3
Мелко крошим зелень. Традиционно в долму добавляют кинзу и петрушку, но при желании Вы можете заменить их на другую зелень.

ШАГ 4
Мелко покрошить 1/2 луковицы. При желании можно перекрутить лук вместе с мясом и помидорами.

ШАГ 5
К мясному фаршу добавить зелень, репчатый лук, рисовую крупу, соль, перец, мускатный орех и специи по вкусу. Кроме того в фарш можно добавить несколько зубчиков чеснока.

ШАГ 6
Хорошо перемешать фарш. Если фарш получается слишком сбитый в него можно добавить несколько столовых ложек воды, бульона или томатного соуса.

ШАГ 7
Виноградные листья хорошо промойте в большой миске с водой, что бы отошел песок и грязь. Кладем их в большую миску и заливаем кипятком. Оставляем листья в кипятке на 4-5 минут.Листья нужно выбирать молодые и свежие. Оптимально чтобы они были салатового или светло-зеленого цвета размером с ладонь. Чем моложе виноградный лист, тем нежнее будет долма. Помимо свежих виноградных листьев можно использовать соленые или квашеные. Их иногда можно встретить в отделе консервации или на рынках вместе с другими соленьями.

ШАГ 8
При помощи ножниц или ножа вырезаем черенок листа. Сверните лист пополам и отрежьте черенок.

ШАГ 9
На виноградный лист кладем ложку начинки. Существует два мнения относительно того на какую сторону листа нужно выкладывать фарш. Одни утверждают, что фарш нужно класть на гладкую часть листа. А вот другие уверены, что на шероховатую поверхность. Лучше всего попробовать оба варианта, и решить для себя какой вам понравился больше.

ШАГ 10
Заворачиваем края виноградного листа.

ШАГ 11
Формируем из виноградного листа конвертик.

ШАГ 12
И сворачиваем голубец в рулет.

ШАГ 13
Морковку порезать крупной соломкой. Репчатый лук (1/2 часть) мелко порезать. Томаты очистить от шкурок и порезать небольшими ломтиками. Для этого сделайте на помидоре крестообразный надрез и опустите в кипяток на несколько секунд. На разогретом растительном масле обжариваем морковку, репчатый лук и томаты до прозрачности.

ШАГ 14
Томатный сок смешать со сметаной, добавить соль, черный перец и специи.

ШАГ 15
Все хорошо перемешать.

ШАГ 16
На обжаренные овощи кладем долму.

ШАГ 17
Сверху заливаем все соусом.

ШАГ 18
Накрываем сверху несколькими виноградными листами и ставим на огонь. Лучше всего накрыть долму сверху перевернутой тарелкой что-бы она выступала в роле пресса.

ШАГ 19
Доводим соус до кипения и уменьшаем огонь. Тушим долму на маленьком огне под крышкой в течении 50-70 минут. Не забудьте попробовать соус и добавить специи при необходимости.

ШАГ 20
Готовую долму накрыть плотно крышкой и укутать полотенцами или одеялом и оставить на 30 или более минут.Подавать долу лучше всего с острым соусом из сметаны, чеснока и специй. Можно так же добавить в соус немного рубленой зелени, петрушки, кинзы или мяты.

виноградные листья говядина голубцы голубцы с мясом долма мускатный орех мясной фарш мясо помидоры рис томатный сок томатный соус