Французское печенье Мадлен с фото

Готовим французское печенье Мадлен.

Печенье Мадлен чаще называют крошечными французскими пирожными. В идеале они имеют форму ракушек и обладают неповторимым французским шармом.

Готовят «мадленки» по рецепту генуэзского бисквита, который на французский манер называют «женуаз». Печенье должно получиться мягким и пружинистым.

Для этого бисквитного печенья яйца при взбивании не разделяют на желток и белок, а взбивают с сахаром на плите в густой крем и лишь затем добавляют в него несколько раз просеянную муку.

Женуаз – необыкновенно нежное тесто и очень легко опадает. Для того чтобы оно стало более стойким, добавляют крахмал.

Печенье Мадлен имеют безупречный вид, напоминающий ракушки или морские гребешки, и изумительный вкус.

Как приготовить французское печенье мадлен

ШАГ 1
Муку, крахмал и ванилин трижды просеять через сито.

ШАГ 2
Сливочное масло нарезать кусочками, выложить в миску, растопить на водяной бане и остудить до комнатной температуры.

ШАГ 3
В огнеупорной посуде соединить яйца и сахар.

ШАГ 4
Смесь хорошо перемешать, поставить на водяную баню и непрерывно взбивать до получения густого крема.Объём массы должен увеличиться примерно в 3 раза. Затем посуду снять с огня и продолжить взбивание до остывания смеси.

ШАГ 5
Порциями вводить смесь из муки и крахмала в яичную массу.

ШАГ 6
Очень осторожно методом перекладывания замешать тесто.

ШАГ 7
По краю посуды влить растопленное сливочное масло.

ШАГ 8
Тесто окончательно перемешать.

ШАГ 9
Формочки для «мадленок» смазать подсолнечным маслом. Силиконовые формы можно не смазывать. Разложить тесто в углубления формочек.

ШАГ 10
Противень с формочками поставить в духовку, нагретую до температуры 190ºС, и выпекать печенье в течение 15–20 минут до золотистого цвета.

ШАГ 11
Дать печенью немного остыть и вынуть из формочек.

ШАГ 12
При подаче полностью остывшее печенье посыпать сахарной пудрой.

яйца