Кимчи по корейски из пекинской капусты с фото

Пикантно, остро, ярко! Просто, но изумительно вкусно! Кимчи из пекинской капусты украсит любой праздничный стол, семейный ужин или посиделки на природе, если предложить его к шашлыкам. Такая закуска подойдет мясу, картофелю и многому другому. Самое вкусное кимчи!Аля ЖемчужинкаАвтор рецепта

Как приготовить кимчи по корейски из пекинской капусты

ШАГ 1
Как сделать кимчи из пекинской капусты? Подготовьте все продукты, которые указаны в рецепте. Я использовала корейский перец Кочукару, он не такой острый, как Чили. Можно использовать Чили. Количество любого вида перца регулируйте на свой вкус.

ШАГ 2
С пекинской капусты удалите внешние подпорченные листы. Разрежьте каждый кочан пополам.

ШАГ 3
В области кочерыжки сделайте продольный разрез как на фото. Это нужно для того, чтобы капуста просолилась равномерно во всех местах.

ШАГ 4
Промойте половинки под проточной холодной водой. Промывайте буквально каждый листок.

ШАГ 5
Тщательно вымытую, мокрую пекинку будет легче засаливать.

ШАГ 6
Выложите капусту на ровную поверхность или большой поднос, дайте стечь лишней воде. Далее нужно капусту засолить. Натрите каждый листок солью с обеих сторон.

ШАГ 7
У основания и кочан просолите особо хорошо.

ШАГ 8
Выложите капусту в глубокую удобную ёмкость и оставьте при комнатной температуре засаливаться на два часа.

ШАГ 9
Через час засаливания, переверните каждую половинку на другую сторону.

ШАГ 10
В это время приготовьте заправку. В сотейник или небольшую кастрюлю влейте 450 мл. воды. Поставьте на плиту и добавьте 2 ст.л рисовой муки. Тщательно перемешайте до однородной массы.

ШАГ 11
В момент закипания всыпьте сахар. Убавьте огонь до умеренного и продолжайте помешивать до загустения жидкости (около 1 минуты). Снимите сотейник с плиты и остудите массу.

ШАГ 12
Подготовьте овощи. Дайкон, лук, морковку, имбирь и чеснок очистите и ополосните.

ШАГ 13
Чеснок пропустите через пресс, имбирь и лук натрите на тёрке с мелкими зубками. Можно лук, имбирь и чеснок пробить блендером до однородной кашицы, сделайте так, как вам удобно.

ШАГ 14
В остывшую массу добавьте чеснок, имбирь и лук. Влейте рыбный соус.

ШАГ 15
Всыпьте красный молотый острый перец. Если у вас есть перец хлопьями, то используйте его, так готовое кимчи будет выглядеть аппетитнее. Всё очень хорошо перемешайте до однородного состояния.

ШАГ 16
Морковку и дайкон натрите на овощерезке для корейских салатов. Как вариант овощи можно нарезать вручную тонкой соломкой. Зелёный лук нарежьте крупными фрагментами 1-2 см. длиной.

ШАГ 17
Добавьте в перцовую массу дайкон, морковь и лук.

ШАГ 18
Хорошо перемешайте.

ШАГ 19
Просоленую капусту промойте под проточной водой. Промывайте хорошо, буквально каждый листочек, чтобы не осталось соли. Разорвите каждую половинку капусты пополам в тех местах, где ранее вы сделали надрез. Солёная капуста разорвётся легко.

ШАГ 20
Обмажьте каждый лист капусты получившейся перцово-овощной заправкой с обеих сторон. Рекомендую для этого использовать резиновые перчатки. Уложите капусту плотно друг к другу в пищевой контейнер. Придавите сверху тарелкой или дощечкой, подходящей по размеру, чтобы вышел лишний воздух. Установите небольшой груз. Накройте контейнер крышкой и оставьте при комнатной температуре на 36-48 часов. За это время капуста промаринуется.

ШАГ 21
При открытии крышки вы почувствуете слегка кисловатый аромат, это говорит о том, что вкуснейшее кимчи готово! Подавайте к столу, посыпав кунжутными семечками или храните в закрытом контейнере в холодильнике. Хранится такая капуста достаточно долго.

ШАГ 22
При подаче кимчи можно нарезать на порционные кусочки.

Пекинская капуста Лук Морковь Зелёный лук Дайкон Чеснок Имбирь Перец острый молотый Сахар Рисовая мука Соевый соус