Краковский сырник с фото

Краковский сырник - это подарок для всех любителей творожной выпечки. Этот пирог обладает пористой, воздушной структурой и нежным вкусом. Дегустацию краковского сырника лучше всего совместить с чашкой ароматного кофе - они просто созданы друг для друга.

Наш сырник конечно не чизкейк, а скорее близкий родственник королевской ватрушки и львовского сырника. С последним у него разное оформление, а вот сама творожная начинка готовится идентично. А вот внешний вид и лимонная глазурь - это его личная изюминка, именно благодаря глазури у него такое необычное послевкусие.

Если вы любите выпечку из творога, а вышеперечисленные ее представители вызывают у вас желание отправиться на кухню или в ближайшую кондитерскую, то мой вердикт: приготовьте этот сырник - он вам обязательно понравится!

Какой выбрать творог

Творог для такого сырника нужно выбирать жирный и натуральный. Магазинный не обладает той гаммой вкуса, как домашний, поэтому обратить свое внимание следует именно на домашний качественный творог.

Как приготовить краковский сырник

ШАГ 1
Сначала нужно приготовить тесто. Сахар растереть со сливочным маслом и ванильным сахаром. Масло должно быть очень мягким.В эту смесь добавить яйцо и перемешать.

ШАГ 2
Постепенно вмешать в тесто муку. Замесить плотное тесто, оно не должно липнуть к рукам.

ШАГ 3
Тесто скатать в шар и поместить в холодильник на 30 минут.

ШАГ 4
Пока тесто охлаждается нужно приготовить начинку из творога.Первым делом разделить яйца на желтки и белки.

ШАГ 5
В большой миске растереть творог, сахар, сливочное масло, цедру лимона, ванильный сахар, крахмал и 7 желтков.Один желток следует оставить для смазывания пирога сверху.  Если творог слишком сухой, его нужно предварительно пропустить через мясорубку.

ШАГ 6
Белки взбить в плотную пену.

ШАГ 7
Аккуратно вмешать белки в творожную начинку.Начинка получается пористой и воздушной.

ШАГ 8
Достаем тесто из холодильника и делим на 2 части. Одна часть должно быть больше другой.Большая часть пойдет на дно пирога, а из меньшей мы сформируем сеточку для украшения.

ШАГ 9
Большую часть теста равномерно распределить по форме.У меня форма 26 на 27 сантиметров. Тесто очень мягкое, поэтому его можно просто пальцами растянуть по дну формы и не обязательно раскатывать скалкой.

ШАГ 10
В форме равномерно распределить творожную начинку.

ШАГ 11
Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосками. Из полосок сделать сеточку и аккуратно украсить пирог.Смазать пирог взбитым желтком.Выпекать в разогретой до 180ºС духовке около часа. Готовность проверять деревянной палочкой.

ШАГ 12
Готовый пирог остудить и поставить на ночь в холодильник.

ШАГ 13
И только на следующий день сырник можно подавать.Предварительно его нужно покрыть глазурью. Для глазури смешать вместе сахарную пудру и сок половинки лимона.

ШАГ 14
Глазурью покрыть пирог и можно подавать.Такой сырник получается достаточно плотным, поэтому его можно извлечь практически из любой формы.

ШАГ 15
В разрезе краковский сырник очень красивый и ровный.Структура его будет зависеть от консистенции творога. Из влажного творога получается более пористый сырник, а из сухого более плотный.

ванильный сахар крахмал лимон лимонный сок пирог с творогом пшеничная мука сахар сливочное масло сырник творог творожный пирог цедра лимона яйцо