Куличи на александрийском тесте с фото

Вкуснейшие куличи из знаменитого теста - готовь и наслаждайся. Если на пасхальном столе есть кулич, значит в доме живет Бог. Отличительная особенность этого теста то, что месить его как раз долго не надо, да и опара делается совсем по-другому и молоко не обычное, а топлёное. Если вы никогда не пекли пасхальные куличи, попробуйте александрийское тесто для куличей. Не бойтесь, у вас обязательно получится.GalinaАвтор рецепта

Как приготовить куличи на александрийском тесте

ШАГ 1
Все необходимые ингредиенты должны быть комнатной температуры

ШАГ 2
Изюм замочить заранее на 10 минут, обсушить

ШАГ 3
Муку просеять 2 раза

ШАГ 4
Яйца и желток немного взбить, добавить порезанное на кусочки масло, всыпать сахар. Дрожжи поломать на маленькие кусочки (свежие дрожжи очень хорошо крошатся руками)и тоже добавить к опаре. Топлёное молоко нагреть немного и влить в опару. Поставить в теплое место на 10-12 часов, хорошо оставлять на ночь.

ШАГ 5
Когда опара поднимется, добавить соль, изюм, ванильный сахар и коньяк. Добавить муку и замесить тесто, смазывая руки растительным маслом. Тесто должно быть мягкое и липкое.

ШАГ 6
Можно воспользоваться миксером с венчиками, быстрее, чем руками

ШАГ 7
Оставить опять в теплом месте на 1,5 часа, чтобы тесто поднялось.

ШАГ 8
Тесто должно увеличиться вдвое.

ШАГ 9
Затем обмять и выложить в формы до половины. В середину хорошо воткнуть деревянную палочку. Тесто поднимется ровно и легче проверить готовность кулича.

ШАГ 10
Оставить на расстойку. Тесто опять поднимется. Времени ушло чуть больше часа.

ШАГ 11
Куличи ставим в холодную духовку. В низ духовки поставить ёмкость с водой. Важно: дальше готовим в несколько этапов. Духовку включаем на 100 градусов, выпекаем 10 минут. Увеличиваем температуру до 150 градусов, выпекаем 15 минут. Опять увеличиваем температуру: до 200 градусов, выпекаем еще 15 минут. Всё это время духовку открывать нельзя. Вынимаем палочку и проверяем готовность. При необходимости можно доготовить.

ШАГ 12
По окончании выпечки духовку выключаем и оставляем куличи в ней минут на 20. Потом вынимаем куличи и остужаем лежа на боку, переворачивая периодически. Всё. Куличи готовы.

ШАГ 13
Верх украсить белковой глазурью. У нас остался белок, добавляем 200 г сахарной пудры, чуть лимонной кислоты, взбиваем.

Пшеничная мука Молоко Сахар Сливочное масло Яйца Яичные желтки Свежие дрожжи Соль Изюм Ванильный сахар Коньяк