Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях с фото

Потрясающе вкусная, румяная, ароматная, сочная. Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях станет украшением любого праздничного стола. Так же её можно подать на ужин в семейном кругу. Можно сделать из мяса птицы бутерброды и предложить таким образом копчёную птицу на завтрак.Аля ЖемчужинкаАвтор рецепта

Как приготовить курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях

ШАГ 1
Курица горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте куриные тушки. Безусловно, из домашней птицы результат получится значительно вкуснее и лучше, чем из покупной. Птицу ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

ШАГ 2
Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку. Зачем это рекомендуется сделать? При копчении курица готовиться при температуре выше 100 градусов, от этого жир может капать и попадать на угли, что будет способствовать появлению огня.

ШАГ 3
Подготовьте всё необходимое для маринада. Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

ШАГ 4
Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

ШАГ 5
После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол от 3х до 5ти минут.

ШАГ 6
Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

ШАГ 7
Лимон и петрушку помойте..

ШАГ 8
Половину лимона нарежьте кружочками.

ШАГ 9
Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю и залейте маринадом.

ШАГ 10
Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое (я выдерживаю обычно двое суток).

ШАГ 11
Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа. Очень удобно использовать специальную сетку для вяления рыбы, если такой не имеется, то можно подвесить кур на жгуты, обмотав тушки марлей(для предотвращения попадания пыли и насекомых).

ШАГ 12
Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев (я взяла в этот раз вишнёвую).

ШАГ 13
Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

ШАГ 14
Чтобы дым равномерно пропитал мясо целых тушек, установите палочки в брюшки, как на фото. Можно использовать деревянные шпажки.

ШАГ 15
Щепу отожмите.

ШАГ 16
Распределите щепу на углях.

ШАГ 17
Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

ШАГ 18
Так куры выглядели через 30 минут копчения.

ШАГ 19
Через час тушки были уже более румяные.

ШАГ 20
А так выглядела птица в конце приготовления.

ШАГ 21
Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее. Приятного аппетита!

Курица Вода Соль Сахар Лавровый лист Гвоздика Душистый перец Чеснок Лимоны Петрушка Тимьян, чабрец Можжевеловые ягоды