Кутабы с сыром и зеленью с фото

Готовим кутабы с сыром и зеленью.

Кутабы – это азербайджанские лепёшки с начинкой, аналоги наших чебуреков. Или нет, не так! Кутабы – это очень вкусная выпечка! Самая вкусная выпечка :)

С тех пор, как я первый раз их попробовала, пеку и пеку... И ведь действительно – остановиться и в их приготовлении, и в их поедании очень сложно!

Готовят их из пресного теста, которое состоит из муки, воды и соли.

А вот начинки могут быть весьма разнообразными! Сегодня я предлагаю один из своих самых любимых вариантов с сыром и зеленью.

Как приготовить кутабы с сыром и зеленью

ШАГ 1
Растворите чайную ложку соли в теплой воде.

ШАГ 2
Добавьте 2 столовые ложки растительного масла в миску с подсоленной теплой водой.Масло делает пресное тесто более эластичным и послушным. В тесто можно добавить любое рафинированное растительное масло без запаха.

ШАГ 3
Просейте пшеничную муку в миску к остальным ингредиентам и перемешайте до однородного состояния.

ШАГ 4
Высыпьте тесто на посыпанную мукой поверхность и замесите его до эластичного и не липкого состояния. Консистенция готового теста должна быть средней плотности: не слишком тугой, но и не слишком мягкой. Если тесто липнет к рукам, добавьте больше муки.Скатайте готовое тесто в шар, накройте миской и оставьте отдыхать на 20-30 минут.Если вы готовите тесто заранее, заверните его в пакет или в пищевую пленку и уберите в холодильник. Пресное тесто желательно хранить не более суток, так как по истечении этого времени оно становится более влажным, липким, хуже держит форму и темнеет. 

ШАГ 5
Натрите твердый сыр на крупной или средней терке.Для начинки можно использовать любой сыр: моцареллу, сулугуни, брынзу.

ШАГ 6
Вымойте зелень, просушите и мелко порежьте.Можно использовать укроп, петрушку, мяту, кинзу, зеленый лук.

ШАГ 7
Добавьте в миску с начинкой соль, перец и специи по вкусу.

ШАГ 8
Растопите и остудите сливочное масло, затем вылейте его к сыру и зелени.

ШАГ 9
Перемешайте начинку, попробуйте и при необходимости доведите до вкуса.

ШАГ 10
Разделите тесто на равные части и скатайте в шарики. Накройте чистым полотенцем и оставьте отдыхать на 10-15 минут.

ШАГ 11
Раскатайте каждый шарик в тонкую круглую лепешку. Чем тоньше лепешка, тем лучше: ее толщина не должна превышать 2-3 мм.

ШАГ 12
Формируйте кутабы точно так же, как и чебуреки.Выложите 1-1,5 столовые ложки начинки на половину лепешки, отступая от края 1-1,5 см. Разровняйте начинку ложкой, чтобы получился ровный слой.

ШАГ 13
Накройте кутаб второй половиной лепешки, чтобы получился пирожок в форме полумесяца. Прижмите его сверху ладонями, чтобы из начинки вышел лишний воздух, и защипните пальцами края пирожка.

ШАГ 14
В результате у вас должен получиться тонкий пирожок, похожий на чебурек.

ШАГ 15
Жарьте кутабы на разогретой сухой сковороде на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны до румяного цвета.После переворачивания кутабы начинают надуваться, поэтому важно хорошо защипывать края, чтобы расплавленный сыр не вытекал наружу. 

ШАГ 16
Переложите горячие кутабы в глубокую емкость и обильно смажьте сливочным маслом. Затем накройте их крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы они дошли и стали мягкими.Готовые кутабы нужно складывать друг на друга, чтобы они пропитались маслом со всех сторон. Особенно хороши они с топленым сливочным маслом.

ШАГ 17
Кутабы с сыром и зеленью готовы.Кутабы можно подать со сметаной, чесночным соусом или долькой лимона. Также к ним часто подают кефир, питьевой йогурт, мацони или горячий чай.

зеленый лук кутабы с зеленью кутабы с сыром кутабы с сыром и зеленью полутвердый сыр пшеничная мука растительное масло сливочное масло твердый сыр укроп чебуреки чебуреки с сыром