Муссовый торт три шоколада на сливках с фото

Научись готовить вкусный, красивый и праздничный муссовый торт дома! Мода на муссовые торты растет, как когда-то росла на французские макаруны (макаронс). Поэтому давайте узнаем, как готовят муссовые торты повара-кондитеры и повторим это в домашних условиях!ИннаАвтор рецепта

Как приготовить муссовый торт три шоколада на сливках

ШАГ 1
Для бисквита яйца разделяем на желтки и белки.

ШАГ 2
В сотейник кладем сливочное масло и шоколад. Растапливаем до однородности на малом огне (или на водяной бане), постоянно помешивая.

ШАГ 3
Желтки взбиваем с ванильным сахаром.

ШАГ 4
к желткам, не переставая взбивать, тонкой струйкой наливаем шоколад с маслом.

ШАГ 5
Муку смешиваем с разрыхлителем и добавляем к тесту.

ШАГ 6
В емкость для взбивания перекладываем белки, сахар и соль. Взбиваем до пышной устойчивой пены.

ШАГ 7
Аккуратно перекладываем белки к тесту.

ШАГ 8
Еще аккуратнее вымешиваем тесто с максимумом воздуха от белковой массы.

ШАГ 9
Разъемную форму диаметром 26 см выстилаем пергаментом и смазываем маслом.

ШАГ 10
Перекладываем в нее тесто.

ШАГ 11
Выпекаем при 160 градусах 25-30 минут. Первые 20 минут духовку не открываем. Готовому бисквиту даем остыть.

ШАГ 12
Тонко срезаем с бисквита сахарную корочку.

ШАГ 13
Выстилаем чистую разъемную форму чистым пергаментом и перекладываем в нее бисквит. Наращиваем бортик плотными полиэтиленом. Автор использует канцелярскую папку для бумаг, но еще такие ленты продают в магазинах для кондитеров.

ШАГ 14
Для мусса из темного шоколада листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

ШАГ 15
Кладем в сотейник темный шоколад и масло, добавляем вишневый сироп (если торт детский) или ликер (если его будут есть только взрослые). Растапливаем до однородности на малом огне (или водяной бане).

ШАГ 16
Желатин отжимаем и перекладываем в сотейник. Перемешиваем до полного его растворения и отставляем на 10 минут.

ШАГ 17
Сливки хорошо взбиваем.

ШАГ 18
Добавляем сливки к шоколадной смеси и перемешиваем.

ШАГ 19
Заливаем темной шоколадной смесью бисквит и ставим в холодильник до полного застывания (автору видео хватило 30 минут).

ШАГ 20
Для слоя мусса из молочного шоколада повторяем те же действия, что и с твердым. Замачиваем желатин до набухания, растапливаем шоколад с маслом и сиропом, добавляем отжатый желатин, даем остыть и добавляем взбитые сливки. Выливаем эту смесь в форму. Убираем в холодильник до полного застывания этого слоя.

ШАГ 21
Для мусса из белого шоколада повторяем все те же действия, просто вместо сиропа добавляем к шоколаду с маслом молоко. Убедившись, что два первых слоя застыли, заливаем в форму смесь из белого шоколада. Ставим в холодильник до застывания.

ШАГ 22
Дожидаемся полного застывания всех слоев. Снимаем борт и пленку.

ШАГ 23
Готовый торт. Можно оставить так, а можно пойти дальше и украсить.

ШАГ 24
Для приготовления глазури смешиваем шоколад, масло и сливки и доводим до однородности при постоянном нагреве и помешивании. Остужаем глазурь насколько возможно для ее текучести.

ШАГ 25
Начиная с центра, покрываем торт.

ШАГ 26
Движениями лопаткой в одну сторону, распределяем глазурь и создаем потеки. Охлаждаем торт, даем глазури окрепнуть.

ШАГ 27
Украшаем мятой и кумкватами.

Пшеничная мука Сливочное масло Горький шоколад Яйца Сахар Ванильный сахар Разрыхлитель Сахарный сироп Соль Темный шоколад Сливки жирные Желатин Молочный шоколад Белый шоколад Молоко Кумкват Мята