Осетинские пироги на кефире на дрожжах с фото

Очень вкусные и ароматные - старейшины кавказской выпечки. Осетинские пироги на кефире на дрожжах покоряют с первого укуса, ведь они невероятно аппетитные. Выбор начинки для осетинских пирогов очень широк. Предлагаю приготовить пироги с мясной, творожной и сырной начинками.ЮлияАвтор рецепта

Как приготовить осетинские пироги на кефире на дрожжах

ШАГ 1
Как испечь осетинские пироги на кефире на дрожжах в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Немного подогрейте воду. Она должна быть приятно теплой, но не обжигающий, иначе дрожжи в ней в дальнейшем погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

ШАГ 2
Теплую воду смешайте с дрожжами и 1 ст.л. муки и перемешайте до однородности. Оставьте опару на 20 минут до появления легкой "шапочки" и образования пузырьков.

ШАГ 3
В удобную емкость просейте муку, смешанную с солью. Можно это сделать дважды, благодаря этому мука обогатиться воздухом, и тесто будет лучше подниматься.

ШАГ 4
В муке сделайте воронку, вылейте опару и слегка перемешайте.

ШАГ 5
Немного подогрейте кефир в микроволновке на средней мощности или в кастрюльке на плите. Влить слегка подогретый кефир к мучной смеси. Добавьте растительное масло, это сделает тесто более мягким и эластичным.

ШАГ 6
Перемешайте всё сначала ложкой, затем продолжите замес руками. По необходимости подсыпьте ещё немного муки. Тесто должно немного липнуть к рукам. Не нужно добавлять слишком много муки, иначе тесто получится тугим. Накройте миску с тестом полотенцем, чтобы оно не заветрилось, и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 1,5 часа.

ШАГ 7
Тем временем подготовьте начинку. Я сделала разные начинки для каждого пирога.

ШАГ 8
Для приготовления мясной начинки репчатый лук очистите, обмойте холодной водой, чтобы он не щипал глаза и мелко порежьте.

ШАГ 9
На сковороде разогрейте растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Выложите на сковороду фарш с луком, посолите, добавьте черный перец, базилик и обжарьте при частом помешивании до готовности.

ШАГ 10
Вымойте петрушку, обсушите и мелко порежьте.

ШАГ 11
Для творожной начинки соедините творог, натертый на крупной терке адыгейский сыр, часть петрушки и перемешайте. По желанию можно посолить. Творог берите натуральный, качественный. О том, как подобрать творог для теста, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

ШАГ 12
Для сырной начинки натрите сулугуни на крупной терке, соедините с оставшейся нарезанной петрушкой и перемешайте.

ШАГ 13
У меня за 1 час 20 минут тесто очень хорошо поднялось.

ШАГ 14
Тесто обомните и выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на 3 части.

ШАГ 15
Оставьте тесто под полотенцем для подъема еще на 30 минут. Включите духовку на 200 градусов.

ШАГ 16
Стол хорошо присыпьте мукой и выложите на него один колобок теста. Разомните его руками в круглую лепешку. Скалкой пользоваться не стоит. Да в ней и нет необходимости, потому что тесто очень нежное, податливое, с ним легко работать. На середину лепешки выложите мясную начинку.

ШАГ 17
Края лепешки приподнимите над начинкой и защипите по типу кулёчка.

ШАГ 18
Аккуратно, чтобы не порвалось тесто, разомните кулечек в плоский круглый пирог. Посередине пирога сделайте отверстие для выхода пара. Аналогично сформируйте пироги с творожной и сырной начинками.

ШАГ 19
Выложите пироги на смазанный маслом противень или промасленный пергамент. У меня вошло только 2 пирога, третий выпекала отдельно. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

ШАГ 20
Выпекайте пироги в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут до румяности. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта. Готовую выпечку сразу же щедро смажьте сливочным маслом. Подавайте пироги горячими или остывшими, нарезав клиньями. Приятного аппетита!

Кефир Вода Соль Растительное масло Сухие дрожжи Пшеничная мука Сливочное масло Фарш мясной Лук репчатый Перец черный молотый Базилик Творог Адыгейский сыр Петрушка Сулугуни