Осетинский пирог с картошкой и сулугуни с фото

Вкусный, сытный, нежный пирог для зимнего чаепития. Всегда нравились блюда кавказкой кухни, но пироги не особо жалую, но вот попробовав осетинские мое отношение к пирогам переосмыслилось, состав простой а имея фантазию еще и разнообразные начинки можно положить, тесто прям тает во рту, наверное потому что все манипуляции с тестом происходят вручную, никаких скалок, вилок и всего прочего. Пирог с картошкой и сыром это прекрасное дополнение к обеду, вместо хлеба к супу или борщу, а можно и просто с молочком сесть да и скушать горячего пирога.JulianaАвтор рецепта

Как приготовить осетинский пирог с картошкой и сулугуни

ШАГ 1
Подготовим на столе все продукты.

ШАГ 2
В кастрюлю просеять муку и всыпать дрожжи

ШАГ 3
Добавить сахар, соль и влить молоко

ШАГ 4
Замесить тесто

ШАГ 5
Добавить масло

ШАГ 6
Хорошо вымесить тесто, должно получится очень густое и липкое

ШАГ 7
Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставит на 1 час, за это время тесто должно увеличится в объеме, если за пройденное время результат не удовлетвортельный - можно оставить еще на 30 минут

ШАГ 8
Пока наше тесто ждет займемся картошкой, отварим и потолчем как на пюре, только воду нужно всю слить

ШАГ 9
Добавить масло, хорошо потолочь. Важно - на этом этапе картофель можно посолить если сыр брать не соленый. Дать остыть минут 10

ШАГ 10
Натереть сыр на средней терке

ШАГ 11
Добавить сыр в картофель и хорошо перемешать

ШАГ 12
Из начинки сформировать 3 шарика ( на 3 пирога, 1 пирог - 1 шарик)

ШАГ 13
Возвратимся к тесту, его нужно обмять, круговыми движениями руки ( насыщаем кислородом).

ШАГ 14
Разделываем на 3 части, пока приготовим первый пирог тесто на остальные два еще подойдет

ШАГ 15
Присыпаем мукой разделочную поверхность ( у меня круглая доска, очень удобно для работы с пирогом) выкладываем одну порцию теста, месим тесто, подбавляем в процессе муку, тесто должно перестать липнуть к рукам.

ШАГ 16
Приминаем рукой и формируем лепешку, как большой блин (только толстый), в центр размещаем одну порцию начинки

ШАГ 17
Заворачиваем нашу лепешку, тесто не должно сползать по начинке, но и натягивать его не нужно - порвется

ШАГ 18
Края на нашем "мешочке с начинкой" защипываем по принципу "как на вареник", шов должен быть гладким, хорошо склеенным

ШАГ 19
Осторожно приплюснуть наш колобок

ШАГ 20
Формируем пирог, осторожно что бы не порвать, можно вспомнить как в детстве делали "блинчики" из пластилина, от центра к краю, если тянуть - порвется.

ШАГ 21
Чугунную сковородку присыпать мукой и двумя руками перенести в нее наш пирог

ШАГ 22
В форме можно еще расплюснуть пирог (идеальная толщина 1 см), в серединке сделать дырочку для выхода пара, разумеется не сквозную. Отправляем пирог печься в предварительно разогретую (до максимума) духовку до золотистого цвета

ШАГ 23
Достаем и смазываем пирог сливочным маслом.

ШАГ 24
Первый готов, запекаем еще 2 и кушаем на здоровье!

ШАГ 25

ШАГ 26

Пшеничная мука Молоко Сухие дрожжи Соль Сахар Растительное масло Картошка Сулугуни Сливочное масло