Рассольник по-питерски с фото

Сегодня приготовим знаменитый рассольник по-питерски с перловкой. Этот наваристый, аппетитный суп считается одним из самых известных первых блюд.

Чаще всего рассольники готовят с рисом, но ещё вкуснее они получаются с перловкой. Для того чтобы суп получился действительно вкусным, не поленитесь тщательно подготовить крупу, ведь даже небольшое количество мульчи может сделать блюдо клейким, сизым и с затхлым запахом. Огурцы в рассольнике обязательно должны быть солёными, а не маринованными. Готовить этот рассольник можно с любым мясом на кости. Всё равно будет вкусно!

Как приготовить рассольник по-питерски

ШАГ 1
Суповые косточки тщательно вымыть, выложить в кастрюлю и залить холодной водой.

ШАГ 2
Поварить косточки около 2 часов. Варить нужно до тех пор, пока мясо не начнёт легко отставать от костей. В процессе варки снимать пену.

ШАГ 3
Вынуть кости из бульона, отделить от них мясо и накрыть крышкой до последующего использования.

ШАГ 4
Перловку перебрать, выложить в миску, залить тёплой водой и слегка взболтать, чтобы все лёгкие примеси всплыли наверх, а затем слить их. После этого хорошо промыть крупу в тёплой воде 35°С для удаления мульчи и крахмала, а затем вымыть в горячей воде 95°С для смыва жира, выступающего на поверхности зёрен во время хранения. Пока варится мясо, перловку нужно залить холодной водой и дать ей слегка разбухнуть.

ШАГ 5
С крупы слить воду, высыпать её в кастрюлю с кипящей водой, около 3 стаканов воды, и отварить до мягкости, а затем выложить на сито, промыть горячей водой и дать жидкости стечь.

ШАГ 6
Солёные огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.

ШАГ 7
Выложить огурцы в небольшую кастрюльку, залить небольшим количеством горячего бульона и под крышкой на слабом огне припустить до мягкости.

ШАГ 8
Картофель вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

ШАГ 9
Бульон довести до кипения, выложить в него картофель поварить его до мягкости.

ШАГ 10
Луковицу очистить и мелко нарезать.

ШАГ 11
Обжарить лук на сковороде с маслом до мягкости и лёгкого подрумянивания.

ШАГ 12
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной тёрке.

ШАГ 13
Выложить морковь на другую сковороду и пассеровать до мягкости.

ШАГ 14
К моркови добавить томатную пасту.

ШАГ 15
Всё потушить на слабом огне в течение 5 минут.

ШАГ 16
В кастрюлю к картофелю добавить все подготовленные ингредиенты.

ШАГ 17
Суп поварить в течение 10 минут. За 5 минут до готовности влить прокипячённый огуречный рассол, добавить лавровый лист и перец.

ШАГ 18
Из готового супа вынуть лавровый лист.

ШАГ 19
Подать рассольник с перловкой по-питерски со сметаной и посыпать измельчённой зеленью укропа.

перловка соленые огурцы томатная паста