Шоколадный кекс на белках с шоколадной глазурью с фото

Этот кекс - хорошее решение, когда нужно утилизировать белки. Периодически у меня скапливаются яичные белки. Хорошо, что их можно достаточно долго хранить в холодильнике, а еще дольше - в морозилке. Поэтому когда их скапливается 3-5 штук я готовлю что-нибудь, где нужно использовать только белки. Обычно я пеку печенье. В этот раз захотелось чего-то более значительного. Этот кекс по рецепту известного пироговеда Чадейки, получился самым воздушным из всего, что я когда-либо готовила. Он чем-то напоминает запеченное суфле.МарияАвтор рецепта

Как приготовить шоколадный кекс на белках с шоколадной глазурью

ШАГ 1
Тесто. Для приготовления теста для шоколадный кекса на белках нам понадобится: яичные белки, какао, мука, сахарная пудра, сахар, ванильный сахар и лимонный сок.

ШАГ 2
Муку просеять с какао и сахарной пудрой.

ШАГ 3
Белки взбить в пышную массу. Она должна быть легкой и воздушной.

ШАГ 4
Продолжая взбивать, добавить сахар и ванильный сахар. Масса должна слегка загустеть.

ШАГ 5
Влить лимонный сок. Взбивать еще около 2 минут, пока масса не станет плотной. На поверхности должны оставаться следы от венчиков. Но при этом масса должна сохранять текучесть.

ШАГ 6
Частями добавить в белки просеянную муку с какао и сахарной пудрой, аккуратно вмешивая лопаткой сверху вниз, чтобы белки не осели.

ШАГ 7
Должно получиться легкое воздушное однородное тесто.

ШАГ 8
Переложить тесто в форму для кекса. Смазывать ее ничем не нужно. Постучать формой по столу, чтобы крупные пузырьки воздуха покинули тесто.

ШАГ 9
Выпекать кекс 25-30 минут при 180°С.

ШАГ 10
Форму с кексом вынуть из духовки, перевернуть и поставить на решетку. При этом сам кекс не должен касаться решетки, только края формы. Если кекс возвышается над поверхностью формы, то остужать не на решетке, а на двух стаканах, на которые будут опираться только края формы. Остудить кекс.

ШАГ 11
Когда кекс остынет, провести лопаткой вдоль стенок формы и вынуть бисквит из формы.

ШАГ 12
Пропитка.

ШАГ 13
Джем подогреть и обмазать им бисквит сверху и с боков. Поставить кекс в холодильник до застывания джема.

ШАГ 14
Глазурь. Для приготовления глазури нам понадобится темный или горький шоколад и сливочное масло.

ШАГ 15
Шоколад поломать на кусочки и растопить в сотейнике на медленном огне вместе со сливочным маслом. Должна получиться гладкая глянцевая масса.

ШАГ 16
Полить кекс шоколадной глазурью. Поставить кекс в холодильник до застывания глазури.

Джем Горький шоколад Сливочное масло Сахарная пудра Сахар Пшеничная мука Яичные белки Какао Ванильный сахар Лимонный сок