Рассольник с почками перловкой и солеными огурцами с фото

Густой, наваристый, необычный - к уютным домашним трапезам. Рассольник с почками, перловкой и солеными огурцами - старинный питательный ароматный суп славянской кухни. Подавайте его со сметаной и рубленой зеленью. И вам обязательно захочется приготовить его еще раз.МарияАвтор рецепта

Как приготовить рассольник с почками перловкой и солеными огурцами

ШАГ 1
Как сделать классический рассольник с говяжьими почками, перловкой и солеными огурцами? Очень просто. Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Томатную пасту в этом рецепте можно заменить на помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп.

ШАГ 2
Почки промойте и замочите в чистой воде на 3-4 часа. Воду периодически обновляйте. Затем разрежьте почки вдоль и удалите жировые прослойки вместе с остатками крови. Почки подойдут говяжьи или свиные.

ШАГ 3
Выложите почки в кипящую воду, доведите до кипения и проварите пару минут. Воду слейте, почки промойте. Повторите процедуру еще 2-3 раза, пока вода не станет прозрачной.

ШАГ 4
Перловую крупу промойте и замочите на 2-3 часа в холодной воде.

ШАГ 5
Затем воду слейте, крупу отварите в кипящей подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке.

ШАГ 6
Готовую крупу откиньте на сито. О выборе и приготовлении перловой крупы читайте в статье на эту тему. Ссылку ищите в конце этого рецепта.

ШАГ 7
Готовые почки нарежьте небольшими ломтиками.

ШАГ 8
Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.

ШАГ 9
Соленые огурцы нарежьте брусочками. Огурцы для рассольника традиционно берутся соленые, если вы не найдете такие, то возьмите обычные, маринованные.

ШАГ 10
Морковь очистите и натрите на крупной терке.

ШАГ 11
Луковицу очистите, нарежьте мелкими кубиками или четвертькольцами, как вам больше нравится.

ШАГ 12
В кастрюле на среднем огне вскипятите бульон или воду. Выложите картофель и варите около 10 минут. Если у вас есть свежий корень сельдерея или петрушки, нарежьте его и добавьте к картофелю. У меня свежих кореньев не нашлось, они были в сушеном виде в составе бульона. Как правильно кастрюлю для супа можно узнать из статьи, ссылка на них есть в конце этого рецепта под шагами.

ШАГ 13
Пока варится картофель, в сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук и морковь и обжарьте до мягкости 5-7 минут. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать масло для жарки, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта.

ШАГ 14
Выложите в кастрюлю обжаренные овощи, соленые огурцы, перловую крупу, нарезанные почки и томатную пасту. Все посолите, поперчите. Варите, помешивая, 5-7 минут. Время варки указано примерно, ориентируйтесь на свои продукты, технику и личные предпочтения.

ШАГ 15
Выключите огонь. Дайте супу настояться под крышкой около 15 минут.

ШАГ 16
Рассольник с почками и перловой крупой разлейте по тарелкам и подайте к столу, посыпав свежей зеленью. Приятного аппетита!

Бульон Почки Перловка Соленые огурцы Картошка Морковь Лук Растительное масло Томатная паста Перец черный молотый Соль